こやなぎのお料理 幻の信州小山牛会席 信州小山牛は地元小山牧場から京都の一部料亭に卸されるのみで、飼料にもこだわって丹念に飼育された、地元でも口にできない幻の逸品です　自家製ポン酢と南アルプスの麓で採れる日本で唯一の山の塩で召し上がれ このお料理のおすすめプラン詳細　≫ 信州美味づくし会席 信州に来たからこそ地元信州産の「美味いもん」を食べてみたい・・・ そんなあなたのニーズにお応えします　厳選した信州産の食材をふんだんに使った板長お任せの当館自慢の上級コースです このお料理のおすすめプラン詳細　≫ 信州安曇野牛会席 板長が厳選した四季折々の食材を集めた会席料理に、信州でしか味わえない安曇野牛が付く、大人気の上級コースです このお料理のおすすめプラン詳細　≫ 四季の創作料理 信州の地元食材を絵画のように美しく仕上げ、四季彩創作料理のごとく彩られた料理は、板長みずから生産者の元へ出向き、厳選した１２品の会席料理です このお料理のおすすめプラン詳細　≫ こやなぎの朝食 こやなぎのご朝食は、米・味噌・醤油・たまごに徹底的にこだわった評判のメニューです たまごはネラという鶏の卵を使用しております。西脇克是さんが鶏に与える餌（国産100％）にこだわり、水は経ヶ岳（穂高連峰2200m）から流れる大泉川の水を与え、自然環境の厳しい山間地で産卵させたワンランク上の卵です。卵独特の臭みもなく黄身は透き通るようなレモンイエローです。 夕食時には麦味噌を、また朝食時には米味噌を使い分けております。山辺の大久保文靖さんが天然醸造にこだわり、一等級から三等級の良質の大豆を使っています。また麦は国産の大麦、塩は沖縄産のシーママースを使い、こだわりの昔懐かしい手作りお味噌です。 利き酒セット 板長が信州の食材を厳選し、心をこめて作った料理にぴったりの銘酒を利き酒セットにしてご用意しました。